Anonim

Posuđe za jelo kao senzorički stimuli Jinhyun Jeon

Mogu li oblik, tekstura i boja pribora za jelo promijeniti način ukusa hrane? Diplomirani student Akademije dizajna Eindhoven Jinhyun Jeon kreirao je ovaj set pribora za jelo, gomoljast i nazubljen kako bi potaknuo puni spektar osjetila za stolom (+ prezentacija).

Jinhyun Jeon, maturantica Akademije dizajna Eindhoven u Nizozemskoj, priredila je Stolni predmeti kao senzualne stimulanse kao dio magistarske teze o odnosu hrane i osjetila.

Projekt je inspiriran fenomenom sinestezije, neurološkim stanjem u kojem se međusobno utječu i aktiviraju podražaji poput okusa, boje i sluha. Osobe sa sinestezijom često prijavljuju da vide određenu boju, na primjer, kad čuju određenu riječ.

Kako bi otkrio može li se ovo "osjetilno križno ožičenje" potaknuti i upotrijebiti za poboljšanje ukusa, Jeon je kreirao pribor za jelo temeljen na pet osjetnih elemenata: boji, taktilnosti, temperaturi, volumenu i težini, obliku.

Ovdje prikazani komadi keramike istražuju učinke boje, a različite obojene glazure određuju vrhove svakog uređaja.

Tople boje poput crvene i narančaste trebaju povećati apetit, kaže Jeon, a najučinkovitije su ako se koriste štedljivo.

Ostali su dijelovi izrađeni od nehrđajućeg čelika, srebra ili plastike, a različite teksture i oblici namijenjeni su poticanju osjećaja dodira unutar usta.

Iznad: fotografija Femke Riierman

Komadići plastike nalikuju staklu, što stvara osjećaj užasavanja za korisnika kada je izgled predmeta neskladan s njegovim osjećajem. "Skloni smo vjerovanju da bi i naš vid i dodir bili isti, ali ovo nije cijela priča", kaže Jeon.

"Alat koji sam stvorio omogućuje nam da se usredotočimo na svaki zalogaj, osjetimo obogaćenu teksturu ili pojačane žvakaće zvukove između ugriza", rekla je Dezeen. "Ako možemo razvući granice onoga što stolno posuđe može učiniti, iskustvo jedenja možemo obogatiti."

Ostali neobični setovi pribora za jelo koje smo predstavili na Dezeenu uključuju set noževa, vilica i žlica koji izgledaju poput alata za radionice i plastičnih pribora za jelo koji se međusobno spajaju kako bi stvorili skulpturu malog stola.

Pogledajte naših deset najboljih projekata s ovogodišnje izložbe Design Academy Eindhoven ovdje.

Pogledajte sve naše priče o priborom za jelo »
Pogledajte sve naše priče o posuđu »

Fotografije je Jinhyun Jeon osim tamo gdje je navedeno.

Evo još nekih informacija dizajnera:

Posuđe kao osjetilni poticaji - 'Poboljšane ukusne formule'

Dizajn pribora za jelo fokusiran je na dobivanje hrane u komadićima ugriza s tanjura do usta, ali mogao bi učiniti i mnogo više. Cilj projekta je otkriti koliko još, proširujući granice onoga što stolno posuđe može učiniti.

Usredotočujući se na načine prehrane puno bogatijim iskustvom, stvoren je niz desetaka različitih dizajna, nadahnutih fenomenom sinestezije. Ovo je neurološko stanje gdje podražaj na jedan osjećaj može utjecati na jedno ili više drugih osjetila.

Svakodnevni događaj, 'okus' nastaje kao kombinacija više od pet osjetila. Ukusne formule s pet elemenata - temperatura, boja, tekstura, volumen / težina i oblik - primjenjuju se na prijedlog dizajna.

Istražujući sinesteziju, ako uspijemo proširiti granice onoga što nam stolno posuđe može učiniti, iskustvo prehrane možemo obogatiti na više načina. Posuđe za jelo koje koristimo za jelo ne bi trebalo biti samo sredstvo za stavljanje hrane u naša usta, već bi trebalo postati produžetak našeg tijela, izazivajući naša čula čak i u trenutku kada je hrana još uvijek na putu za konzumiranjem.

Svaki od ovih dizajna stvoren je da stimulira ili uvježbava različita osjetila, omogućujući više od naših okusa da se uključe u čin i uživanje u jelu kao osjetilnim podražajima, stoga bi vodio prema načinu svjesne prehrane koji vodi k ponovnom otkrivanju zdravog i zdravog radostan odnos s hranom.

Temperatura: Temperatura utječe na određene promjene okusa. Šećer počinje slađi okus na tjelesnoj temperaturi. Slani okusi postaju jači kad temperatura padne. Kiseli će okus uvijek biti kiselog ukusa kada temperatura poraste ili padne. Gorčina se smanjuje kako temperatura raste iznad tjelesne temperature.

Taktilnost: Prema dr. Lindi Bartoshuk sa Medicinskog fakulteta sa sveučilišta Yale, općenito je poznato da je jezična karta pogrešna. Slatko, kiselo, slano i gorko uočava se bilo gdje gdje ima okusnih pupoljaka. Kada se pomiješaju jak slatki okus i jak slani okus, to stvara potpuno novi okus. Kad se slani i kiseli ukus pomiješaju, oba se okusa omekšaju. Ako se slani i kiseli okus dobro promiješaju, može se stvoriti slatki okus. Ako je slatki okus jači od slanog okusa, slatki okus postaje jači. Različite vrste osjetljivih taktilnih kašika nisu mogle stimulirati samo naš jezik, već i usne i nepce. Točni učinci ovise o razini individualne osjetljivosti vlastite jezične mape.

Boje: Boje mogu povećati apetit ako koristite tople boje, poput crvene, narančaste i žute. Uspoređujući kako slatki ukus između crvenog i žutog s istom razinom šećera, slatkoća crvene (grimizne, ljubičaste) hrane je jača od žute. Naranča potiče apetit, jer je otkriveno da naranča povećava opskrbu mozga kisikom i potiče mentalnu aktivnost. Žuta povećava metabolizam pa je dobar izbor za posuđe ili stolnjake. Međutim, ako su hrana i stol poredani toplim bojama, to može smanjiti apetit. Tople boje su najučinkovitije kada se koriste u malim količinama za stvaranje naglaska.

Volumen i težina: Volumen šupljeg dijela žlice utječe i pojačava slušni osjećaj zvuka struganja o staklenim posudama, kao i naš ukus / apetit. Žlica težine 40 g može nam dati osjećaj stabilnosti. Međutim, ako smanjite težinu na 10 g, tada smo u stanju osjetiti težinu hrane, čineći nas svjesnijim količinama hrane koju jedemo.

Oblik: Dodavanje novih elemenata općem arhetipu žlice želi pružiti osjećaj ugode u ruci, ali i njegovu upotrebu čini intimnijom. Promjena debljine ručke može stvoriti više svijesti tijekom jela. Male količine hrane mogu postati teške ili velike količine hrane povećavaju svijest o trenutku konzumiranja.

Kako možemo usporiti trenutak jednog zalogaja i okusiti pojačanu slatkoću, a pritom konzumirati manje šećera? 'Ukusne formule', koje je stvorio Jinhyun Jeon, pomogli bi nam da shvatimo zanimljive načine kako konzumiramo hranu s ukusnim priborom za povećanu temperaturu / taktilnost / boju / volumen / težinu / oblik interpretiran na sinestetičke načine:
SWEET × 36, 5 ° C = SWEET ++
SALTY × <36, 5 ° C = SALTY +
SOUR × 36, 5 ° C = VIŠO × 100 ° C
BITTER ×> 36, 5 ° C = BITTER -‐